Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Domaine de Pergaud - Brézème Vieille Serine - Eric Texier 2015
Vinařství Eric Texier se nachází v Charnay, v údolí Rhôny. Eric Texier je bývalý jaderný inženýr, který se přeorientoval na výrobu vína, začínal stážemi u Guffense v roce 1993. Svá první vína vyrobil v roce 1995. Vinařství je založeno na dvou výrazně odlišných terroirech: Brézème v Drôme (levý břeh Rhôny) a v údolí Ouvèze v Ardèche (pravý břeh), dnes obhospodařovaných jeho synem Martinem, který se tam také usadil. Tyto dvě oblasti jsou dobře identifikovatelné na vinařských mapách Rhôny, ale téměř zapomenuté kvůli jejich malé rozloze a geografické izolaci. Vinařství o rozloze 12 hektarů je od počátku vedeno s certifikovaným ekologickým zemědělstvím a zemědělské metody jsou zaměřeny na agroekologii. Styl výroby vína je tradiční a velmi minimalistický: domácí kvasinky, macerace celých hroznů, žádné přidávání siřičitanů, žádné přísady, žádná filtrace ani čiření.
Tento cuvée je vyroben z Syrah staré více než 70 let, místně nazývané Serine. Hrozny pocházejí z vápnito-jílového svahu vinice Brézème. Macerace probíhá s celými hrozny po dobu 8 až 10 dnů. Fermentace probíhá s domácími kvasinkami v dřevěných kádích. Zrání trvá 36 až 48 měsíců ve velkých dřevěných sudech na kalech.
Odrůda: 100% Serine (Syrah)