De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Domaine de Pergaud - Brézème Vieille Serine - Eric Texier 2015
Het domein van Eric Texier bevindt zich in Charnay, in de vallei van de Rhône. Eric Texier is een voormalig nucleair ingenieur die is overgestapt naar wijnmaken, te beginnen met een stage bij Guffens in 1993. Hij maakte zijn eerste wijnen in 1995. Het domein ligt op twee duidelijk verschillende terroirs: Brézème in de Drôme (linkeroever van de Rhône) en in de vallei van de Ouvèze in Ardèche (rechteroever), tegenwoordig geëxploiteerd door zijn zoon Martin die zich ook heeft gevestigd. Deze twee gebieden zijn goed herkenbaar op de wijnkaarten van de Rhône maar bijna vergeten vanwege hun beperkte omvang en geografische isolatie. Het domein van 12 hectare wordt sinds het begin biologisch gecertificeerd beheerd, en de landbouwmethoden zijn gericht op agro-ecologie. De vinificatiestijl is traditioneel en zeer minimalistisch: inheemse gisten, maceratie met hele trossen, geen sulfiet, geen toevoegingen, geen filtratie of klaring.
Deze cuvée is gemaakt van Syrah van meer dan 70 jaar oud, lokaal Serine genoemd. De druiven komen van een kalkmergelhelling in de wijngaard van Brézème. De maceratie vindt plaats met hele trossen gedurende 8 tot 10 dagen. De fermentatie gebeurt met inheemse gisten in houten vaten. De rijping duurt 36 tot 48 maanden in grote houten vaten op de droesem.
Druivensamenstelling: 100% Serine (Syrah)