Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine de Pergaud - Brézème Vieille Serine - Eric Texier 2015
Eric Texiers egendom ligger i Charnay, i Rhônedalen. Eric Texier är en före detta kärnkraftsingenjör som bytte bana till vinproduktion efter en praktik hos Guffens 1993. Han gjorde sina första viner 1995. Egendomen är belägen på två tydligt skilda terroirer: Brézème i Drôme (vänstra stranden av Rhône) och i Ouvèze-dalen i Ardèche (höger strand), som idag drivs av hans son Martin som också har etablerat sig där. Dessa två områden är välkända på Rhônes vinodlingskartor men nästan bortglömda på grund av deras lilla yta och geografiska isolering. Den 12 hektar stora egendomen drivs med certifierad ekologisk odling från början, och jordbruksmetoderna är inriktade på agroekologi. Vinifieringsstilen är traditionell och mycket minimalistisk: inhemska jäststammar, maceration med hela klasar, ingen svavling, inga tillsatser, ingen filtrering eller klarning.
Denna cuvée är gjord på Syrah över 70 år gammal, lokalt kallad Serine. Druvorna kommer från en kalkmarnsluttning i Brézèmes vingård. Macerationen sker med hela klasar i 8 till 10 dagar. Jäsningen sker med inhemska jäststammar i träkar. Lagringen varar 36 till 48 månader i stora träfat på jästfällningen.
Druvsammansättning: 100% Serine (Syrah)