Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine de Pergaud - Brézème Vieille Serine - Eric Texier 2015
Ejendommen tilhørende Eric Texier ligger i Charnay, i Rhône-dalen. Eric Texier er en tidligere ingeniør inden for atomkraft, som skiftede karriere til vinproduktion efter et praktikophold hos Guffens i 1993. Han fremstillede sine første vine i 1995. Ejendommen er beliggende på to klart adskilte terroirs: Brézème i Drôme (venstre bred af Rhône) og i Ouvèze-dalen i Ardèche (højre bred), som i dag drives af hans søn Martin, der også er flyttet ind. Disse to områder er velkendte på Rhône vinlandskort, men næsten glemt på grund af deres lille størrelse og geografiske isolation. Den 12 hektar store ejendom drives med certificeret økologisk landbrug fra starten, og landbrugsmetoderne er rettet mod agroøkologi. Vinificeringsstilen er traditionel og meget minimalistisk: indfødte gærstammer, maceration med hele klaser, ingen tilsætning af sulfitter, ingen tilsætningsstoffer, ingen filtrering eller klaring.
Denne cuvée er lavet af Syrah over 70 år gammel, lokalt kaldet Serine. Druerne kommer fra en kalkmarnskråning i Brézème vinmarken. Macerationen foregår med hele klaser i 8 til 10 dage. Gæringen sker med indfødte gærstammer i trækar. Modningen varer 36 til 48 måneder i store træfade på bærmen.
Druesort: 100% Serine (Syrah)