Domaine Boris Champy - Bourgogne Aligoté Doré - Výběr z hroznů - Magnum 2020
Domaine Boris Champy se nachází v Nantoux, v Côte de Beaune v Burgundsku. Boris Champy pochází z Champagne a je diplomovaný enolog. Pracoval 10 let v Napa Valley v Kalifornii, než se stal technickým ředitelem Maison Louis Latour. Také byl správcem a enologem ve slavném Clos des Lambrays. Všestranný, byl iniciátorem sdružení na ochranu životního prostředí, je triatlonistou, přeplaval záliv San Francisco a dokončil pouť z Dijonu do Santiaga de Compostela. Domaine založil Didier Montchovet v roce 1984. S kompletním převzetím vinic, sklepa a zásob bylo Domaine Didier Montchovet přejmenováno na Domaine Boris Champy. Boris Champy s nadšením věří v budoucnost Hautes-Côtes díky jejich nadmořské výšce v kontextu globálního oteplování. Chce pokračovat ve zvyšování pověsti tohoto méně známého označení. Cílem je ukázat jemné rozdíly mezi klimaty a terroiry s různými typy půd, expozicemi slunce, sklonem svahu atd. Domaine byl první v Burgundsku, který získal biodynamickou certifikaci Demeter.
Bourgogne Aligoté Doré Výběr z hroznů pochází z různých parcel umístěných ve výškách Hautes Côtes nad 400 metry nad mořem. Hrozny Aligoté Doré jsou ručně sbírány při optimální zralosti. Vinifikace probíhá částečně v dubových sudech o objemu 228 litrů a částečně v nerezových tancích. Zrání trvá 12 měsíců na kalech bez použití nových sudů, poté několik měsíců v nerezových tancích před lahvováním.
Odrůda: 100% Aligoté Doré