Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Château de Beru - Montserre - Chablis 2019
Château de Béru se nachází v Béru, v apelaci Chablis v Burgundsku. Zámek, který je klasifikován jako historická památka, byl postaven kolem vinařského dědictví starého několik století. Lunární kalendář namalovaný na fasádě u současného vchodu svědčí o významu lunárních cyklů při organizaci zemědělských prací. V 19. století byly vinice vykáceny kvůli krizi Phylloxera. Od roku 1987 Eric de Béru uplatňuje svá práva na výsadbu a znovu vysadil 15 hektarů vinic, včetně Clos Béru, který přímo obhospodařuje. Ostatní parcely jsou pronajaty. Na začátku 2000. let zahájila současná majitelka Athénaïs jednání o převzetí pronájmů. Od roku 2006 se vinařství zapojilo do ekologického zemědělství a v roce 2020 získalo certifikaci. Od roku 2010 jsou na vinařství zaváděny biodynamické praktiky. Současně vznikla obchodní činnost „Les Vins d’Athénaïs“, vyvinutá ve spolupráci s producenty, které vinařství podporuje a doprovází.
Sklizeň je ruční a hrozny jsou tříděny přímo na vinici a poté přepravovány k lisování v malých bedýnkách. Lisování trvá několik hodin a je rozděleno do mikrofází, aby se šťáva jemně extrahovala. Fermentace probíhají ve sudech různých velikostí (barrique o objemu 228, 350 a 400 litrů, demi-muids a foudres) s malým množstvím nového dřeva. Zrání je dlouhé a vína zrají minimálně 2 zimy na kalech.
Montserre je parcela umístěná ve výšce, vystavená všem větrům a ohraničená živým plotem stromů, které poskytují útočiště ptákům a tvoří ctnostný ekosystém. Terroir se skládá z hustých vrstev vápence na sobě, s bílými kameny na povrchu.
Odrůda: 100% Chardonnay