Château de Beru - Montserre - Chablis 2019
Château de Béru ligt in Béru, in de appellatie Chablis in Bourgogne. Het kasteel, dat is geklasseerd als historisch monument, is gebouwd rond een wijnbouwtraditie die meerdere eeuwen oud is. De maankalender die op de gevel bij de huidige ingang is geschilderd, getuigt van het belang van de maanfasen bij de organisatie van landbouwwerkzaamheden. In de 19e eeuw werden de wijngaarden gerooid vanwege de Phylloxera-crisis. Vanaf 1987 begon Eric de Béru zijn plantrechten uit te oefenen en herplantte 15 hectare wijngaard, waaronder Clos Béru die hij direct exploiteert. De andere percelen werden verpacht. Begin jaren 2000 startte de huidige eigenaresse, Athénaïs, onderhandelingen om de pachtcontracten over te nemen. Vanaf 2006 begon het domein met biologische landbouw en behaalde in 2020 de certificering. Sinds 2010 worden biodynamische praktijken toegepast op het domein. Tegelijkertijd werd een handelsactiviteit "Les Vins d’Athénaïs" opgezet, ontwikkeld in samenwerking met de producenten die het domein ondersteunt en begeleidt.
De oogst is handmatig en de druiven worden in de wijngaard geselecteerd en vervolgens in kleine kistjes naar de pers gebracht. Het persen duurt meerdere uren en wordt opgedeeld in micro-stappen om het sap zachtjes te extraheren. De fermentaties vinden plaats in vaten van verschillende groottes (barriques van 228, 350 en 400 liter, demi-muids en foudres), met weinig nieuw hout. De rijping is lang en de wijnen worden minimaal 2 winters op hun droesem gerijpt.
Montserre is een perceel gelegen op hoogte, blootgesteld aan alle winden en omgeven door een haag van bomen die vogels huisvest en een gezond ecosysteem vormt. De terroir bestaat uit dichte lagen kalksteen die op elkaar gestapeld zijn, met witte stenen aan het oppervlak.
Druivensoort: 100% Chardonnay