Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Château de Beru - Montserre - Chablis 2019
Château de Béru ligger i Béru, i appellationen Chablis i Bourgogne. Slottet, der er klassificeret som historisk monument, er bygget omkring en vinavlstradition, der er flere århundreder gammel. Den månekalender, der er malet på facaden ved den nuværende indgang, vidner om månens cyklers betydning i organiseringen af landbrugsarbejdet. I det 19. århundrede blev vinmarkerne ryddet på grund af Phylloxera-krisen. Fra 1987 begyndte Eric de Béru at udøve sine plantningsrettigheder og genplantede 15 hektar vinmarker, herunder Clos Béru, som han driver direkte. De øvrige parceller blev udlejet. I begyndelsen af 2000’erne indledte den nuværende ejer, Athénaïs, forhandlinger om at overtage lejemålene. Fra 2006 begyndte domænet en økologisk landbrugsproces og opnåede certificering i 2020. Siden 2010 er biodynamiske praksisser blevet implementeret på domænet. Parallelt hermed blev en handelsaktivitet "Les Vins d’Athénaïs" etableret, udviklet i partnerskab med de producenter, som domænet støtter og samarbejder med.
Høsten foregår manuelt, og druerne sorteres i vinmarken og transporteres derefter til presse i små kasser. Presningen varer flere timer og opdeles i mikro-trin for blidt at udtrække saften. Gæringen foregår i fade af forskellige størrelser (barriques på 228, 350 og 400 liter, demi-muids og foudres) med lidt nyt træ. Modningen er lang, og vinene lagres mindst 2 vintre på deres bærme.
Montserre er en parcel beliggende i højden, udsat for alle vindretninger og afgrænset af en hæk af træer, der huser fugle og danner et velfungerende økosystem. Terroiret består af tætte lag af kalksten oven på hinanden med hvide sten på overfladen.
Druesort: 100% Chardonnay