Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Château de Beru - Montserre - Chablis 2019
Château de Béru ligger i Béru, i appellationen Chablis i Bourgogne. Slottet, som är klassat som ett historiskt monument, byggdes kring en vinodlingstradition som är flera århundraden gammal. Den månkalendar som är målad på fasaden vid den nuvarande ingången vittnar om månens cyklers betydelse i organiseringen av jordbruksarbetet. Under 1800-talet revs vinodlingarna upp på grund av Phylloxera-krisen. Från och med 1987 började Eric de Béru utöva sina planteringsrättigheter och planterade om 15 hektar vinodlingar, inklusive Clos Béru som han driver direkt. De andra lotterna arrenderades ut. I början av 2000-talet inledde den nuvarande ägaren, Athénaïs, förhandlingar om att ta över arrendena. Från 2006 började domänen en ekologisk jordbruksprocess och erhöll certifiering 2020. Sedan 2010 har biodynamiska metoder införts på domänen. Parallellt med detta startades en handelsverksamhet "Les Vins d’Athénaïs", utvecklad i partnerskap med de producenter som domänen stödjer och samarbetar med.
Skörden är manuell och druvorna sorteras i vinodlingen och transporteras sedan till pressen i små lådor. Pressningen varar i flera timmar och delas upp i mikrosteg för att varsamt extrahera saften. Jäsningen sker i fat av olika storlekar (barriques på 228, 350 och 400 liter, demi-muids och foudres) med lite nytt trä. Lagringen är lång och vinerna lagras minst 2 vintrar på sin jästfällning.
Montserre är en parcel belägen på höjd, utsatt för alla vindar och omgiven av en häck av träd som hyser fåglar och bildar ett gynnsamt ekosystem. Terroiren består av täta lager av kalksten staplade ovanpå varandra med vita stenar på ytan.
Druvsort: 100% Chardonnay