Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Louis Claude Desvignes - L'Aube à Javernières 2021
Domaine Louis-Claude Desvignes se nachází ve Villié-Morgon, v apelaci Morgon v oblasti Beaujolais. Je to rodinný podnik již osm generací, dnes vedený Claude-Emmanuelle a Louis-Benoîtem Desvignesem. Již několik let pracují se svými půdami co nejpřirozenějším způsobem, bez syntetických produktů a s velmi málo zásahy ve sklepě. Vyrábějí strukturovaná vína Morgon bez zrání v dřevě, s dlouhým parcellačním zráním v betonových tancích. Část vinice je od roku 2018 certifikována jako ekologická.
L'Aube à Javernières je vyrobeno z odrůdy Gamay, jejíž vinice mají věk od 20 do 30 let, pěstované na 0,84 hektarech hlubokých jílových půd. Po ruční sklizni probíhá tradiční vinifikace s 60 % sklizně odstopkované. Macerace trvá 10 dní, poté je víno zráno v cementových tancích po dobu 7 měsíců. Tato cuvée je od roku 2020 v procesu ekologické certifikace.
Odrůda: 100 % Gamay