De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Louis Claude Desvignes - L'Aube à Javernières 2021
Domaine Louis-Claude Desvignes ligt in Villié-Morgon, in de appellatie Morgon in Beaujolais. Het is een familiebedrijf sinds acht generaties, tegenwoordig geleid door Claude-Emmanuelle en Louis-Benoît Desvignes. Al enkele jaren werken zij hun bodems zo natuurlijk mogelijk, zonder synthetische producten en met zeer weinig interventies in de kelder. Ze maken gestructureerde Morgon-wijnen zonder houtopvoeding met lange percelenrijping in betonnen tanks. Een deel van de wijngaard is sinds 2018 biologisch gecertificeerd.
L'Aube à Javernières wordt gemaakt van Gamay waarvan de wijnstokken tussen de 20 en 30 jaar oud zijn, en geteeld op 0,84 hectare diepe kleigrond. Na de handmatige oogst is de vinificatie traditioneel met 60% van de oogst ontsteeld. De maceratie duurt 10 dagen, daarna wordt de wijn 7 maanden gerijpt in cementtanks. Deze cuvée is sinds 2020 in het proces van biologische certificering.
Druivensoort: 100% Gamay