Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Louis Claude Desvignes - L'Aube à Javernières 2021
Domaine Louis-Claude Desvignes ligger i Villié-Morgon, i appellationen Morgon i Beaujolais. Det är en familjeägd vingård i åtta generationer, idag drivs av Claude-Emmanuelle och Louis-Benoît Desvignes. Under flera år har de arbetat med sina jordar på det mest naturliga sättet möjligt, utan syntetiska produkter och med mycket få ingrepp i vinkällaren. De producerar strukturerade Morgon-viner utan ekfatslagring med långa parcellaire lagringar i betongtankar. En del av vingården är certifierad ekologisk sedan 2018.
L'Aube à Javernières är gjord på Gamay där vinrankornas ålder varierar från 20 till 30 år och odlas på 0,84 hektar djup lera. Efter manuell skörd sker vinifieringen traditionellt med 60% av skörden avstjälkad. Macerationen varar i 10 dagar och vinet lagras i cementtankar i 7 månader. Denna cuvée är under ekologisk certifiering sedan 2020.
Druvsort: 100% Gamay