Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Louis Claude Desvignes - L'Aube à Javernières 2021
Domaine Louis-Claude Desvignes ligger i Villié-Morgon, i appellationen Morgon i Beaujolais. Det er en familiedrevet vingård gennem otte generationer, i dag ledet af Claude-Emmanuelle og Louis-Benoît Desvignes. I flere år har de arbejdet med jorden på den mest naturlige måde muligt, uden syntetiske produkter, og der foretages meget få indgreb i vinkælderen. De fremstiller strukturerede Morgon-vine uden fadlagring med langvarige parcellaire lagringer i betonkar. En del af vinmarkerne har været certificeret økologisk siden 2018.
L'Aube à Javernières er lavet på Gamay, hvor vinplanternes alder varierer fra 20 til 30 år, og dyrkes på 0,84 hektar dyb lerjord. Efter manuel høst foregår vinificeringen traditionelt med 60% af høsten afstilket. Macerationen varer 10 dage, og vinen lagres i cementtanke i 7 måneder. Denne cuvée er under økologisk certificering siden 2020.
Druesort: 100% Gamay