Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Domaine de Clovallon - V Černé a Bílé 2021
Domaine de Clovallon se nachází v Bédarieux, v kraji Hérault v Languedoc. Patří Catherine Roque od konce 80. let a dnes spravuje vinařství společně se svou dcerou Alix. Domaine má 12 hektarů, které jsou zcela certifikovány jako biologické zemědělství. Catherine Roque byla jednou z prvních, kdo pěstoval Pinot Noir v Languedocu, poté co přesvědčila ONIVINS, který po úspěšných experimentech povolil tuto odrůdu při výrobě vín z Pays d’Oc. Vinice se nachází na vyvýšeném terroiru v údolí Orb a vápencová skála na jihu izoluje vinici od horkých vzdušných mas z pobřeží, takže odrůdy netypické pro region (Pinot Noir, Syrah, Chardonnay atd.) se zde dokonale přizpůsobují. Catherine Roque vlastní také Mas d’Alezon ve Faugères od roku 1997.
V Černé a Bílé je směs Rieslingu a Pinot Noir vinifikovaná jako bílé víno. Je lahvováno bez filtrace a může obsahovat lehký sediment.
Odrůdy: Riesling, Pinot Noir