Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine de Clovallon - I Svart och Vitt 2021
Domaine de Clovallon ligger i Bédarieux, i Hérault i Languedoc. Det har tillhört Catherine Roque sedan slutet av 1980-talet och hon driver idag vingården tillsammans med sin dotter Alix. Domaine omfattar 12 hektar, helt och hållet certifierat ekologiskt jordbruk. Catherine Roque var en av de första att odla Pinot Noir i Languedoc efter att ha övertygat ONIVINS, som efter framgångsrika försök tillät denna druvsort i framställningen av viner från Pays d’Oc. Vinodlingen ligger på ett högt liggande terroir i Orb-dalen och en kalkstensklippa i söder isolerar vinodlingen från den varma kustluften, vilket gör att druvsorter som normalt inte är vanliga i regionen (Pinot Noir, Syrah, Chardonnay med flera) trivs utmärkt. Catherine Roque äger även Mas d’Alezon i Faugères sedan 1997.
I Svart och Vitt är en blandning av Riesling och Pinot Noir vinifierad som vitt vin. Den buteljeras utan filtrering och kan ha en lätt sedimentering.
Druvsorter: Riesling, Pinot Noir