Ridge Vineyards - Estate Cabernet Sauvignon 2019
Ridge Vineyards se nachází v apelaci Santa Cruz Mountains v Kalifornii, ve Spojených státech. Historie Ridge Vineyards začíná v roce 1885, kdy Osea Perrone, lékař, který se stal významným členem italské komunity v San Franciscu, koupil 70 hektarů poblíž vrcholu Monte Bello Ridge. Terasovitě upravil svahy a vysadil vinice a pomocí místního vápence postavil sklep Monte Bello, kde v roce 1892 vyrobil první ročník pod tímto názvem. V 40. letech 20. století koupil William Short, teolog, opuštěný sklep a vinici přímo pod Perroneho pozemkem. Noví majitelé Dave Bennion, Hew Crane, Charlie Rosen a Howard Ziedler, všichni inženýři ze Stanford Research Institute, vyrobili čtvrt sudu Cabernet "Estate". Tento Monte Bello Cabernet patřil mezi nejlepší kalifornská vína té doby. První Zinfandel byl vyroben v roce 1964 z malého 19. století vinice dále na hřebeni. Následoval v roce 1966 první Geyserville Zinfandel. Zakládající rodiny obnovily terasy Monte Bello a zvětšily velikost vinice. V roce 1968 byla produkce téměř 3000 beden ročně a v roce 1969 se do partnerství připojil Paul Draper. Pod jeho vedením byl starý Perroneho sklep (zakoupený předchozí rok) obnoven, nejlepší vinice byly pronajaty nebo koupeny, byla zajištěna stálá kvalita a mezinárodní reputace vín. Lytton Springs v okrese Sonoma se stal součástí vinařství Ridge v roce 1991. Ridge je známý především svými červenými víny, ale od roku 1962 vyrábí také omezené množství chardonnay. Udržitelnost je jak filozofií, tak souborem ekologicky šetrných praktik navržených k ochraně jejich půdy. Většina jejich vinic je certifikována jako ekologické zemědělství. Při výrobě vína používá Ridge Vineyards přírodní kvasinky, nepoužívá enzymy ani komerční živiny a rozhodnutí jsou založena na chuti.
Estate Cabernet Sauvignon 2019 je směs Cabernet Sauvignon (88 %), Merlot (11 %) a Petit Verdot (1 %). Hrozny z 18 parcel jsou odstopkovány a tříděny. Celé bobule jsou fermentovány s jejich domácími kvasinkami, poté po 9 dnech lisovány. Přirozená malolaktická fermentace začala v nádrži a skončila v sudu s dalším 10týdenním kontaktem s kaly. Víno zrálo v sudech z amerického dubu sušených na vzduchu po dobu 16 měsíců (58 % nových, 8 % ročních, 34 % dvouletých).
Odrůdy: 88 % Cabernet Sauvignon, 11 % Merlot, 1 % Petit Verdot