Domaine GANEVAT - Chardonnay En Billat 2018
Domaine Jean-François Ganevat se nachází v La Combe de Rotalier v Jura, Francie. Domaine je rodinným majetkem od roku 1650 a v současnosti jej vede Jean-François Ganevat, který se vzdělával a pracoval až do roku 1998 na Domaine Jean-Marc Morey v Chassagne-Montrachet, než se vrátil do rodinného majetku. Produkce Ganevat je malá, ale skládá se z přibližně čtyřiceti různých cuvée, které mají za cíl zdůraznit terroir, odrůdu nebo styl výroby vína. Domaine o rozloze 13 hektarů je od roku 2014 certifikován jako biodynamický. Jean-François Ganevat používá staré a individualizované techniky výroby vína: odstopkování se provádí ručně, nepoužívá se nové dubové dřevo, bílá vína zrají na kalech minimálně dva roky a od roku 2006 zcela zrušil používání síry.
Domaine také nakupuje hrozny z Alsaska, Savojska a Beaujolais pro výrobu cuvée pod označením Vin de France. Tato cuvée, sestavená z nakoupených hroznů a hroznů z domény, umožňují Jean-François Ganevatovi a jeho manželce Anne používat všechny místní odrůdy a vyrábět jedinečná, neklasifikovaná vína.
Chardonnay En Billat je zcela vyrobeno z Chardonnay pěstovaného na břidlicích a jílech v Grusse a Saint Laurent La Roche, na parcele En Billat. Je vinifikováno bez přidání síry, s přirozenými kvasinkami. Zrání trvá 48 měsíců na kalech, v amforách a velkých dubových sudech.
Odrůda: 100% Chardonnay
Domaine víno