Domaine Justin Girardin - Chassagne-Montrachet - 1er Cru Morgeot 2021
Domaine Justin Girardin se nachází v Santenay, v Côte de Beaune v Burgundsku. Rodina Girardin je v Burgundsku přítomna od roku 1570 a Justin představuje 13. generaci, která provozuje rodinný statek o rozloze 17 hektarů. Vinice se začaly rozvíjet od roku 1945: mnoho pozemků bylo získáno ve formě luk, polí nebo neobdělávaných ploch a znovu vysázeno vinicemi. Dnes se parcely rozprostírají po celé Côte de Beaune a vinice jsou pravidelně přepěstovávány pomocí hromadné selekce. Vinice jsou vedeny podle principů biodynamiky bez certifikace.
Chassagne-Montrachet Premier Cru Morgeot je vyroben z Pinot Noir, jehož průměrný věk vinice je 25 let. Po ruční sklizni jsou hrozny tříděny třikrát, poté odstopkovány a umístěny do nádrží na studenou maceraci po dobu 5 až 7 dnů. Fermentace začíná spontánně s původními kvasinkami, poté macerace trvá 15 až 20 dní s několika pigeage a několika přeléváními denně. Víno zraje 15 měsíců v dubových sudech z Allier a Vosges, z nichž 25 % je nových.
Odrůda: 100 % Pinot Noir