Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Justin Girardin - Chassagne-Montrachet - 1er Cru Morgeot 2021
Domaine Justin Girardin ligger i Santenay, i Côte de Beaune i Bourgogne. Familjen Girardin har funnits i Bourgogne sedan 1570 och Justin representerar den 13:e generationen som driver den familjeägda vingården på 17 hektar. Vinodlingen började utvecklas från 1945: många markområden köptes som ängar, fält eller obrukad mark och planterades om med vinrankor. Idag sträcker sig vingårdarna över hela Côte de Beaune och vinrankorna planteras om regelbundet genom massval. Vinodlingen drivs enligt principerna för biodynamik utan certifiering.
Chassagne-Montrachet Premier Cru Morgeot görs på Pinot Noir med en genomsnittlig ålder på 25 år på vinrankorna. Efter handskörd sorteras druvorna tre gånger, sedan avstjälkas de och läggs i tank för en kall maceration på 5 till 7 dagar. Jäsningen startar spontant med naturliga jäststammar och macerationen varar 15 till 20 dagar med några pigeage och flera omrörningar per dag. Vinet lagras i 15 månader på ekfat från Allier och Vosges, varav 25% är nya.
Druvsort: 100% Pinot Noir