Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Justin Girardin - Chassagne-Montrachet - 1er Cru Morgeot 2021
Domaine Justin Girardin ligger i Santenay, i Côte de Beaune i Bourgogne. Familien Girardin har været til stede i Bourgogne siden 1570, og Justin repræsenterer den 13. generation, der driver den familieejede vingård på 17 hektar. Vinmarkerne begyndte at udvikle sig fra 1945: mange jordstykker blev erhvervet som enge, marker eller braklagte områder og genplantet med vinranker. I dag strækker parcellerne sig over hele Côte de Beaune, og vinmarkerne genplantes regelmæssigt ved masseselektion. Vinmarkerne drives efter principperne for biodynamik uden certificering.
Chassagne-Montrachet Premier Cru Morgeot fremstilles af Pinot Noir, hvor den gennemsnitlige alder på vinstokkene er 25 år. Efter håndhøst sorteres druerne tre gange, derefter afstilkes de og lægges i tanke til en kold maceration på 5 til 7 dage. Gæringen starter spontant med de naturlige gærceller, og macerationen varer 15 til 20 dage med nogle pigeage og flere omrøringer om dagen. Vinen lagres i 15 måneder på egetræsfade fra Allier og Vosges, hvoraf 25% er nye.
Druesort: 100% Pinot Noir