Domaine Francois Carillon - Puligny Montrachet 2019
Domaine François Carillon se nachází v Puligny-Montrachet v Burgundsku. Založeno v roce 2010, dnes má vinařství více než 16 hektarů v obcích Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet a Saint-Aubin a vyrábí více než 15 různých apelací, převážně Chardonnay. Respekt k životnímu prostředí je jednou ze základních hodnot, ke kterým se François Carillon hlásí. Díky integrovanému boji se používá velmi málo vstupů a vzácné ošetřující produkty jsou přírodního původu.
Vinifikace bílých i červených hroznů probíhá na vinařství s respektem k burgundské a rodinné tradici. Po přijetí sklizně a kontrolovaném lisování hroznů (pneumatický lis) jsou mošty několik hodin dekantovány před jejich čiřením. Poté jsou přímo nalévány do dubových sudů, kde probíhá alkoholové a malo-laktické kvašení. Vína zrají v sudech a na kalech s lehkým mícháním po dobu nejméně 12 měsíců, než jsou přelita. Následuje druhé zrání v nádobách přibližně 6 měsíců, aby se každá cuvée homogenizovala, zdokonalilo zrání a obohatilo víno. Procento použití nových sudů se liší podle apelace, ale všechny cuvée, od Bourgogne Aligoté po Premier Crus, dostávají každodenní péči a všechny procházejí zráním v dubových sudech, které pocházejí převážně z lesů Tronçais nebo Allier. Lahvování probíhá během příznivých lunárních období. Láhve jsou poté skladovány v chladném a suchém prostředí po určitou dobu, aby se víno stabilizovalo, než jsou označeny a uvedeny do prodeje.
Puligny-Montrachet pochází ze 4 hektarů vinic rozložených na 8 lieux-dits: Derrière la Velle, Reuchaux, Corvée, Levrons, Aubues, Tremblots, les Noyer Bret a les Rousselles. Věk vinic se pohybuje od 19 do 49 let a jsou pěstovány na jílovito-vápencových půdách.
Odrůda: 100% Chardonnay
