Domaine Francois Carillon - Puligny Montrachet 2019
Domaine François Carillon ligger i Puligny-Montrachet i Bourgogne. Grundlagt i 2010 dækker ejendommen i dag mere end 16 hektar i kommunerne Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet og Saint-Aubin og producerer over 15 forskellige appellationer, primært Chardonnay. Respekt for miljøet er en af de grundlæggende værdier, som François Carillon er knyttet til. Takket være en integreret bekæmpelse anvendes meget få input, og de få behandlingsprodukter er af naturlig oprindelse.
Vinificeringen af både hvide og røde druer foregår på ejendommen i respekt for den burgundiske og familiære tradition. Efter modtagelse af høsten og kontrolleret presning af druerne (pneumatisk presse) bliver mosten lagret i nogle timer før klaring. Den tappes derefter direkte på egetræsfade, hvor alkohol- og malolaktisk gæring finder sted. Vinene modnes på fade og på deres bundfald med let omrøring i mindst 12 måneder, før de tappes om. Derefter følger en anden modning i tank i ca. 6 måneder for at homogenisere hver cuvée, forfine modningen og berige vinen. Andelen af nye fade varierer efter appellation, men alle cuvéer, fra Bourgogne Aligoté til Premier Crus, får daglig opmærksomhed og gennemgår alle en modning på egetræsfade, som hovedsageligt kommer fra Tronçais- eller Allier-skoven. Flaskningen sker under gunstige månefaser. Flaskerne opbevares derefter i et køligt og tørt miljø i en periode, så vinen stabiliserer sig, før etikettering og salg.
Puligny-Montrachet kommer fra 4 hektar vinmarker fordelt på 8 lieux-dits: Derrière la Velle, Reuchaux, Corvée, Levrons, Aubues, Tremblots, les Noyer Bret og les Rousselles. Vinmarkernes alder varierer fra 19 til 49 år og dyrkes på ler-kalkholdige jorde.
Druesort: 100% Chardonnay
