Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Domaine Bernard Defaix - Chablis 2021
Domaine Bernard Defaix se nachází v Chablis v Burgundsku. Byl založen v roce 1959 Bernardem Defaixem a nyní jej spravují jeho synové Sylvain a Didier Defaix. Domaine vlastní 27 hektarů vinic v apelacích Chablis Premier Cru (Côte de Lechet, Vaillons a Lys), Chablis a Petit Chablis. Vinice jsou pěstovány v rámci certifikovaného ekologického zemědělství.
Chablis je vyroben z Chardonnay, jehož vinice jsou přibližně 35 let staré a jsou orientovány na západ. Po mechanické sklizni, která umožňuje větší flexibilitu zásahů, je sklizeň podrobena přímému lisování. Alkoholové kvašení a poté malolaktické kvašení probíhají v nerezových tancích.
Odrůda: 100% Chardonnay