Domaine Bernard Defaix - Chablis 2021
Domaine Bernard Defaix se nachází v Chablis v Burgundsku. Byl založen v roce 1959 Bernardem Defaixem a nyní jej spravují jeho synové Sylvain a Didier Defaix. Domaine vlastní 27 hektarů vinic v apelacích Chablis Premier Cru (Côte de Lechet, Vaillons a Lys), Chablis a Petit Chablis. Vinice jsou pěstovány v rámci certifikovaného ekologického zemědělství.
Chablis je vyroben z Chardonnay, jehož vinice jsou přibližně 35 let staré a jsou orientovány na západ. Po mechanické sklizni, která umožňuje větší flexibilitu zásahů, je sklizeň podrobena přímému lisování. Alkoholové kvašení a poté malolaktické kvašení probíhají v nerezových tancích.
Odrůda: 100% Chardonnay