De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Domaine Bernard Defaix - Chablis 2021
Domaine Bernard Defaix ligt in Chablis, in Bourgogne. Het werd opgericht in 1959 door Bernard Defaix en wordt nu beheerd door zijn zonen Sylvain en Didier Defaix. Het domein bezit 27 hectare wijngaarden, binnen de appellaties Chablis Premier Cru (Côte de Lechet, Vaillons en Lys), Chablis en Petit Chablis. De wijngaarden worden gecultiveerd volgens gecertificeerde biologische landbouw.
De Chablis wordt gemaakt van Chardonnay waarvan de wijnstokken ongeveer 35 jaar oud zijn en naar het westen gericht. Na een mechanische oogst die meer flexibiliteit in de verwerking mogelijk maakt, wordt de oogst direct geperst. De alcoholische fermentatie en daarna de malolactische fermentatie vinden plaats in roestvrijstalen tanks.
Druivensoort: 100% Chardonnay