Domaine Bernard Defaix - Chablis 2021
Domaine Bernard Defaix ligt in Chablis, in Bourgogne. Het werd opgericht in 1959 door Bernard Defaix en wordt nu beheerd door zijn zonen Sylvain en Didier Defaix. Het domein bezit 27 hectare wijngaarden, binnen de appellaties Chablis Premier Cru (Côte de Lechet, Vaillons en Lys), Chablis en Petit Chablis. De wijngaarden worden gecultiveerd volgens gecertificeerde biologische landbouw.
De Chablis wordt gemaakt van Chardonnay waarvan de wijnstokken ongeveer 35 jaar oud zijn en naar het westen gericht. Na een mechanische oogst die meer flexibiliteit in de verwerking mogelijk maakt, wordt de oogst direct geperst. De alcoholische fermentatie en daarna de malolactische fermentatie vinden plaats in roestvrijstalen tanks.
Druivensoort: 100% Chardonnay