Domaine Bernard Defaix - Chablis 2021
Domaine Bernard Defaix ligger i Chablis i Bourgogne. Det blev grundlagt i 1959 af Bernard Defaix og drives nu af hans sønner Sylvain og Didier Defaix. Ejendommen ejer 27 hektar vinmarker på appellationerne Chablis Premier Cru (Côte de Lechet, Vaillons og Lys), Chablis og Petit Chablis. Vinmarkerne dyrkes i certificeret økologisk landbrug.
Chablis fremstilles af Chardonnay, hvor vinplanternes alder er omkring 35 år, og de er eksponeret mod vest. Efter en mekanisk høst, der giver større fleksibilitet i indgreb, presses druerne direkte. Den alkoholiske gæring og derefter den malolaktiske gæring foregår i rustfri ståltanke.
Druesort: 100% Chardonnay