Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Bernard Defaix - Chablis 2021
Domaine Bernard Defaix ligger i Chablis i Bourgogne. Det blev grundlagt i 1959 af Bernard Defaix og drives nu af hans sønner Sylvain og Didier Defaix. Ejendommen ejer 27 hektar vinmarker på appellationerne Chablis Premier Cru (Côte de Lechet, Vaillons og Lys), Chablis og Petit Chablis. Vinmarkerne dyrkes i certificeret økologisk landbrug.
Chablis fremstilles af Chardonnay, hvor vinplanternes alder er omkring 35 år, og de er eksponeret mod vest. Efter en mekanisk høst, der giver større fleksibilitet i indgreb, presses druerne direkte. Den alkoholiske gæring og derefter den malolaktiske gæring foregår i rustfri ståltanke.
Druesort: 100% Chardonnay