Zapomenuté Vinice - Okolo Cinsault 2021
Zapomenuté Vinice se nacházejí na Terasech Larzac, v Languedocu. Domaine byl založen Jean-Baptistem Granierem za pomoci Oliviera Julliena, významného badatele terroiru z Languedocu. Před jejich příchodem byly hrozny posílány do družstevní sklepa. Horské zemědělství typické pro Saint-Privat, uspořádání a čas potřebný k pěstování vinic znamenaly, že nebyly dostatečně využívány. Produktivistický systém proto nebyl přizpůsoben "zapomenutým vinicím" a vinaři měli velké potíže se z nich uživit. Dnes Jean-Baptiste Granier vyrábí víno z těchto velmi starých vinic s předky vybranými odrůdami, pěstovaných ve vysoké nadmořské výšce (300-400 metrů). Vinice nebyly vystaveny intenzivní a nerozumné chemické léčbě, a proto byla přijata přechod na biologické zemědělství.
Okolo Cinsault je vyráběno převážně z starých vinic Cinsault, doplněných o Grenache, Syrah a Carignan. Sklizeň pochází od kolektivu zemědělců, kteří přirozeně obdělávají malé pozemky uprostřed lesa v obci Saint Privat. Hrozny jsou tříděny ve vinici i ve sklepě a částečně odstopkovány. Macerace trvá 15 až 20 dní a zrání probíhá v demi-muids (20%).
Odrůdy: Cinsault, Grenache, Syrah, Carignan