De Glemte Vinmarker - Omkring Cinsault 2021
De Glemte Vinmarker ligger på Terrasserne i Larzac, i Languedoc. Ejendommen blev oprettet af Jean-Baptiste Granier med hjælp fra Olivier Jullien, en stor terroir-ekspert fra Languedoc. Før deres ankomst blev druerne sendt til et kooperativt vineri. Den særlige bjergkultur i Saint-Privat, anlægget og den tid, der kræves til dyrkning af vinmarkerne, betød, at de ikke blev tilstrækkeligt værdsat. Det produktivistiske system var derfor ikke tilpasset de "glemte vinmarker", og vinbønderne havde svært ved at leve af det. I dag producerer Jean-Baptiste Granier vin fra disse meget gamle vinmarker med forfædres udvalgte sorter, dyrket i høj højde (300-400 meter). Vinmarkerne har ikke været udsat for intensive og urimelige kemiske behandlinger, og overgangen til økologisk landbrug er blevet vedtaget.
Omkring Cinsault fremstilles hovedsageligt af gamle Cinsault-vinmarker, suppleret med Grenache, Syrah og Carignan. Høsten kommer fra en gruppe bønder, der naturligt arbejder små parceller midt i skoven i kommunen Saint Privat. Druerne sorteres i vinmarken og i kælderen og delvist afstilkes. Macerationen varer 15 til 20 dage, og lagringen foregår i demi-muids (20%).
Druesorter: Cinsault, Grenache, Syrah, Carignan