De Vergeten Wijngaarden - Rondom de Cinsault 2021
De Vergeten Wijngaarden ligt op de Terrassen van Larzac, in de Languedoc. Het domein werd opgericht door Jean-Baptiste Granier, met hulp van Olivier Jullien, een grote terroir-onderzoeker uit de Languedoc. Voor hun komst werden de druiven naar een coöperatieve kelder gestuurd. De bergcultuur eigen aan Saint-Privat, de inrichting en de tijd die nodig is voor de wijnbouw zorgden ervoor dat deze niet voldoende werden gewaardeerd. Het productiesysteem was daarom niet aangepast aan de "vergeten wijngaarden", en de wijnboeren hadden het moeilijk om ervan te leven. Tegenwoordig produceert Jean-Baptiste Granier wijn van deze zeer oude wijngaarden met voorouderlijke selecties, geteeld op grote hoogte (300-400 meter). De wijngaarden zijn niet blootgesteld aan intensieve en onredelijke chemische behandelingen, en de overgang naar biologische landbouw is aangenomen.
Rondom de Cinsault wordt voornamelijk gemaakt van oude Cinsault-wijngaarden, aangevuld met Grenache, Syrah en Carignan. De oogst komt van een collectief van boeren die natuurlijk kleine percelen midden in het bos bewerken in de gemeente Saint Privat. De druiven worden geselecteerd in de wijngaard en in de kelder en gedeeltelijk ontsteeld. De maceratie duurt 15 tot 20 dagen en de rijping vindt plaats in demi-muids (20%).
Druivensoorten: Cinsault, Grenache, Syrah, Carignan