RUM NEISSON - Fass 252 - Chai Mainmain - Jahrgang 2018 - Direkt aus dem Fass - Vollprozentiger Alkoholgehalt - 54,2 %
Die Neisson-Destillerie befindet sich in Carbet , Martinique . Es wurde 1932 von den Gebrüdern Neisson gegründet. Jean, ein ausgebildeter Chemieingenieur, hat sein Berufsleben der Verbesserung von Destillationstechniken gewidmet. Die Nachkommen von Jean, Claudine und dann ihr Sohn Grégory, übernahmen die Familienfackel. Der Übergang zum ökologischen Landbau begann im Jahr 2013 und im Jahr 2016 wurde den Verbrauchern der erste AOC Martinique-Bio-Rum angeboten. Allmählich erlebte das gesamte Land, mehr als 40 Hektar, die gleiche Entwicklung. Nach jahrelanger Forschung verwendet Neisson eigene Stämme einheimischer Hefen , die aus den natürlich in den Rohren der Brennerei vorhandenen Hefen ausgewählt werden. Eine durchdachte Auswahl der Kulturpflanzensorten zur Anpassung an die Typologie der einzelnen Parzellen, die Steuerung der Bewässerung zur Wassereinsparung, die effiziente Behandlung der Abwässer: Alles trägt heute zur Produktion hochwertiger landwirtschaftlicher Rumsorten im Einklang mit dem Ökosystem der Neisson-Gebiete bei.
Abhängig von ihrer Positionierung auf den Regalen im selben Keller, den Fässern, ihrer Herkunft, ihrer Wärmebehandlung und ihrem Volumen weisen sie während der Reifung eine Dynamik aus Engeln und differenzierten Graden auf, die die aromatische Wahrnehmung verändert.
Diese Ausgabe wurde im Juni 2018 bei Chai Mainmain zur Reifung gebracht. Dies ist das getoastete Fass Nr. 252, das sich auf Regal 3, Ebene 2, Reihe 4 befindet.