Occidental - Running Fence Vineyard - Cuvée Catherine - Pinot Noir 2020
Occidental se nachází ve městě Bodega v Sonoma v Kalifornii. Patří Steve Kistlerovi ze slavného Kistler Vineyards. Steve Kistler začal během své kariéry u Ridge rozvíjet vášeň pro vína z pobřežních vinic. V roce 1995 spolu s Warrenem Duttonem vysadil 1,5 hektaru Pinot Noir na Taylor Lane a pojmenoval ji Occidental Vineyard. V roce 1999 koupil 40 hektarovou nemovitost Bodega Headlands, kde v roce 2001 vysadil 8 hektarů Pinot Noir. Po několika dalších nákupech a nových výsadbách Pinot Noir založil v roce 2011 Occidental, nový rodinný statek Kistler věnovaný produkci Pinot Noir z oblasti Freestone-Occidental. Tým stále tvoří stejní lidé, kteří s Stevem pracují více než třicet let.
Vína Occidental jsou vyráběna z vinic na jihozápadně orientovaném hřebeni s výhledem na Tichý oceán, těsně mimo město Bodega. Tento hřeben a okolní útesy tvoří západní hranici oblasti Freestone-Occidental a patří k nejchladnějším lokalitám s pozdním dozráváním. Veškeré ovoce je sklizeno v noci a následující ráno dorazí čerstvé do sklepa. Plody jsou pečlivě tříděny nejprve ve hroznech před odstopkováním a poté jednotlivě znovu, aby se v každé fermentační nádobě zachovalo co nejvíce celých nerozmačkaných bobulí. Každý vinice je fermentována zvlášť, aby se zachytil co nejvíce individuální charakter lokality. Ovoce není záměrně macerováno za studena před fermentací. Teplota v kádích umožňuje postupné zahřívání ovoce; to aktivuje přirozené kvasinky, fermentace začíná za 7 až 9 dní a končí během méně než tří týdnů. Promíchávání se používá jen v případě potřeby k rozložení tepla fermentace, což zajišťuje jemnou extrakci. Po dokončení fermentace jsou kádě přelity a pouze víno z odkapu je gravitačně přeneseno do bariků François Frères (25 % nových) k zrání v přirozeně chladném podzemním sklepě. Přirozené malolaktické fermentace obvykle začínají koncem prosince a končí na jaře následujícího roku. Víno zůstává bez přelití až do listopadu, kdy je přímo přeneseno do lahvovací nádoby a lahvováno bez čiření a filtrace s minimálním obsahem SO2.
Odrůda: 100 % Pinot Noir