Don Papa – Sevillana – Orange Cask Finish – 40 %
Don Papa ist eine Rummarke mit Ursprung auf den Philippinen . Der Name Don Papa Rum bezieht sich auf einen philippinischen Revolutionär namens Dionisio Magbuelas, der den Spitznamen Papa Isio trägt. Dieser Vorarbeiter einer Zuckerplantage und Heiler beteiligte sich an der Revolution gegen die spanischen Kolonisten. Die Marke Don Papa gehört der 2012 gegründeten Bleeding Heart Rum Company und der Rum wird in der Bago Distillery destilliert, die seit 1902 in Betrieb ist. Stephen Carroll , ihr Schöpfer, ist ein ehemaliger leitender Angestellter bei Diageo, Seagram und dann bei Rémy Cointreau. Der Rum wird aus Zuckerrohr der Insel Negros Occidental, bekannt als „Sugarlandia“, in kupfernen Säulenbrennblasen hergestellt. Die Melasse stammt aus einer der 11 Mühlen der Insel, die aus den 1920er Jahren stammt und völlig autark mit Strom ist, da ihr Kessel mit Bagasse aus Zuckerrohr betrieben wird. Die Plantagen liegen am Fuße des Kanlaon-Vulkans, einem Land, das die Entwicklung von Edelrohr begünstigt. Während der klassische Don Papa ein Rum mit Vanillelikör ist, handelt es sich bei den Sondereditionen um trockenere, ungefilterte Versionen, die sich an erfahrenere Liebhaber richten.
Don Papa Sevillana ist eine limitierte Auflage, destilliert und gereift auf der philippinischen Insel Negros. Der Rum wird aus Zuckerrohrmelasse von der Insel hergestellt. Er reift zunächst in Fässern aus amerikanischer Eiche, die Bourbon enthielten, und wird dann in zwei Arten spanischer Fässer verfeinert: Oloroso-Sherryfässern und „Vino de Naranja“-Fässern (Orangenwein) aus Andalusien.