Don Papa - Sevillana - Orange Cask Finish - 40%
Don Papa is een rummerk afkomstig uit de Filipijnen. De naam Don Papa verwijst naar een Filipijnse revolutionair genaamd Dionisio Magbuelas, bijgenaamd Papa Isio. Deze opzichter van een suikerrietplantage, tevens genezer, nam deel aan de revolutie tegen de Spaanse kolonisten. Het merk Don Papa behoort tot de Bleeding Heart Rum Company, opgericht in 2012, en de rum wordt gedistilleerd in de Distillerie Bago, die sinds 1902 in bedrijf is. Stephen Carroll, de maker, is een voormalig manager bij Diageo, Seagram en later Rémy Cointreau. De rum wordt geproduceerd van suikerriet van het eiland Negros Occidental, bekend als "sugarlandia", in koperen kolomdistillatieapparaten. De melasse komt van een van de 11 molens op het eiland die dateren uit de jaren 1920 en volledig zelfvoorzienend zijn in elektriciteit, omdat de ketel wordt gevoed door bagasse van het riet. De plantages liggen aan de voet van de vulkaan Kanlaon, een gunstig gebied voor de teelt van kwaliteitsriet. Terwijl de klassieke Don Papa een rum is waaraan vanillelikeur is toegevoegd, zijn de speciale edities drogere, ongefilterde expressies die zich richten op meer ervaren liefhebbers.
Don Papa Sevillana is een beperkte oplage, gedistilleerd en gerijpt op het eiland Negros, Filipijnen. De rum wordt gemaakt van suikerrietmelasse van het eiland. Hij rijpt eerst in Amerikaanse eikenhouten vaten die bourbon hebben bevat, en wordt vervolgens verfijnd in twee soorten Spaanse vaten: Oloroso sherryvaten en «vino de naranja» (sinaasappelwijn) vaten uit Andalusië.