Don Papa - Sevillana - Orange Cask Finish - 40%
Don Papa är ett rommärke från Filippinerna. Namnet Don Papa hänvisar till en filippinsk revolutionär vid namn Dionisio Magbuelas, kallad Papa Isio. Denna arbetsledare för en sockerrörsplantage, som också var helare, deltog i revolutionen mot de spanska kolonisatörerna. Märket Don Papa tillhör Bleeding Heart Rum Company, grundat 2012, och rommen destilleras på Distillerie Bago, som varit i drift sedan 1902. Stephen Carroll, skaparen, är en tidigare chef på Diageo, Seagram och senare Rémy Cointreau. Rommen produceras av sockerrör från ön Negros Occidental, känd som "sugarlandia", i kopparkolonndestillatorer. Melassen kommer från en av de 11 kvarnarna på ön som dateras till 1920-talet och är helt självförsörjande med elektricitet eftersom dess panna drivs av bagass från sockerrören. Plantagerna ligger vid foten av vulkanen Kanlaon, en gynnsam plats för odling av finare sockerrör. Medan den klassiska Don Papa är en rom tillsatt med vaniljlikör, är specialutgåvorna torrare, ofiltrerade uttryck som riktar sig till mer erfarna entusiaster.
Don Papa Sevillana är en begränsad utgåva, destillerad och lagrad på ön Negros, Filippinerna. Rommen tillverkas av sockerrörsmelass från ön. Den lagras först på amerikanska ekfat som tidigare innehållit bourbon, och mognar sedan i två typer av spanska fat: Oloroso sherryfat och «vino de naranja» (apelsinvin) fat från Andalusien.