DOM PERIGNON 2002
Dom Pérignon je značka šampaňského patřící Moët & Chandon. Benediktinský mnich Dom Pierre Pérignon je připisován za jeho vynález; podle legendy objevil Dom Pierre Pérignon během pouti do opatství Saint-Hilaire metodu výroby perlivých vín z Limoux. Vrátil se do svého opatství Saint-Pierre d'Hautvillers a experimentoval s touto metodou na vínech z oblasti Champagne. Dokonce svou techniku naučil učeného benediktinského mnicha Thierryho Ruinarta, který ho navštívil v roce 1669. V té době byly lahve uzavřeny dřevěnými zátkami potaženými olejem nasáklou plstí. Ve snaze najít čistší a esteticky příjemnější postup měl Dom Pérignon nápad nalít do hrdla lahví včelí vosk, čímž zajistil dokonalou těsnost, ale po několika týdnech většina lahví explodovala, protože nevydržely tlak. Cukr obsažený v vosku, který spadl do lahve, způsobil druhé kvašení, při kterém se jablečná kyselina přeměnila na více oxidu uhličitého obsahující kyselinu mléčnou. Značka Dom Pérignon byla nejprve registrována Eugènem Mercierem, zakladatelem Mercier Champagne. Značku poté prodal šampaňskému domu Moët & Chandon, který používá jméno Dom Pérignon pro svou prestižní cuvée, poprvé uvedenou na trh v roce 1937.
Každý ročník Dom Pérignon je jedinečný, s hrozny pocházejícími pouze z nejlepších vinic v Champagne. Na rozdíl od většiny producentů šampaňského, kteří sklízí hrozny brzy, byla preferencí pod bývalým sklepním mistrem Richardem Geoffroyem čekat, až hrozny pomalu dozrají. Velmi respektovaný Geoffroy byl sklepním mistrem od roku 1990 do ledna 2019, kdy předal otěže svému asistentovi, Vincentu Chaperonovi.
Odrůda(y): Neoznámeno