Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
DOM PERIGNON 2002
Dom Pérignon er et champagnemærke, der tilhører Moët & Chandon. Den benediktinske munk Dom Pierre Pérignon krediteres for opfindelsen; ifølge legenden opdagede Dom Pierre Pérignon under en pilgrimsrejse til klosteret Saint-Hilaire metoden til fremstilling af mousserende vine fra Limoux. Han vendte tilbage til sit kloster Saint-Pierre d'Hautvillers og eksperimenterede med metoden på vinene fra Champagne-vinmarkerne. Han lærte endda sin teknik til den videnskabelige benediktinermunk Thierry Ruinart, som besøgte ham i 1669. På den tid blev flaskerne lukket med træpropper dækket med olieinddampet uld. På jagt efter en renere og mere æstetisk metode skulle Dom Pérignon have fået idéen til at hælde bivoks i flaskens hals, hvilket sikrede en perfekt tæthed, men efter nogle uger skulle de fleste flasker være eksploderet, da de ikke kunne modstå trykket. Sukkeret i voksen, der faldt ned i flasken, forårsagede en anden gæring, som omdannede æblesyre til mere kulsyreholdig mælkesyre. Mærket Dom Pérignon blev først registreret af Eugène Mercier, grundlægger af Mercier Champagne. Han solgte senere mærket til champagnehuset Moët & Chandon, som bruger navnet Dom Pérignon til sin prestige cuvée, lanceret første gang i 1937.
Hver årgang af Dom Pérignon er unik, med druehøst udelukkende fra de bedste vinmarker i Champagne. I modsætning til de fleste champagnemagere, der høster druerne tidligt, var præferencen under den tidligere kældermester Richard Geoffroy at vente på, at druerne modnede langsomt. Den højt respekterede Geoffroy var kældermester fra 1990 til januar 2019, hvor han overgav tøjlerne til sin assistent, Vincent Chaperon.
Druesort(er): Ikke oplyst