Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Scritch - Cyprien Arlaud - Hautes-Côtes de Beaune 2023
Scritch je moderní řada bílých vín vytvořená Cyprienem Arlaudem z Domaine de l’Arlaud v Burgundsku. Scritch odkazuje na zvuk křídy, která se používá k psaní různých poznámek o vínech na sudy nebo tabule po generace. Vína pocházejí z biologického zemědělství a jsou moderně vinifikována.
Hautes-Côtes de Beaune je vyrobeno z Chardonnay pocházejícího z pozemku v Côte de Beaune. Lisování probíhá s celými hrozny, částečně nožním šlapáním. Fermentace začíná spontánně s původními kvasinkami v nerezových tancích (78 %) a sudech (22 %). Malolaktická konverze probíhá v tanku a víno je zráno na kalech v tanku i sudu.
Odrůda: 100 % Chardonnay