Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Scritch - Cyprien Arlaud - Hautes-Côtes de Beaune 2023
Scritch er en moderne serie af hvide vine skabt af Cyprien Arlaud fra Domaine de l’Arlaud i Bourgogne. Scritch refererer til lyden af kridt, som bruges til at skrive forskellige noter om vinene på fade eller tavler gennem generationer. Vinene kommer fra økologisk landbrug og er vinificeret på en moderne måde.
Hautes-Côtes de Beaune er lavet af Chardonnay fra en parcel i Côte de Beaune. Presningen sker med hele klaser, delvist med fodtramp. Gæringen starter spontant med naturlige gærstammer i rustfri ståltank (78%) og fade (22%). Den malolaktiske omdannelse sker i tank, og vinen lagres på bærmen i både tank og fad.
Druesort: 100% Chardonnay