Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Quinta Da Carolina - Xis Branco 2021
Quinta da Carolina se nachází v údolí Douro v Portugalsku. Majitelem je rodina Cândido da Silva a Quinta da Carolina má staré vinice v oblasti Cima Corgo s typickými odrůdami údolí Douro. Půda je složena z ; horniny velmi bohaté na živiny s dobrou propustností, která umožňuje dobré pronikání kořenů vinné révy. Navíc má břidlice velkou schopnost zadržovat teplo během dne a uvolňovat ho později v noci, což pomáhá snižovat denní teplotní výkyvy v této oblasti charakterizované velmi chladnými zimami a horkými, suchými léty.
Xis je vyroben z Malvasia Fina, Gouveio, Rabigato, Dona Branca a Viosinho. Vinice jsou staré více než 90 let a jsou orientovány na sever v nadmořské výšce mezi 500 a 550 metry. Hrozny jsou oxidativně vinifikovány vertikálním lisováním v použitých sudech, kde probíhá spontánní fermentace. Částečná malolaktická fermentace je přirozená. Po ročním zrání na kalech v těchto sudech je víno přeneseno se stejnými kaly do nerezové oceli, kde během zimy probíhá statická dekantace, aby bylo na jaře následně lahvováno.
Odrůdy: Malvasia Fina, Gouveio, Rabigato, Dona Branca, Viosinho