De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Quinta Da Carolina - Xis Branco 2021
Quinta da Carolina ligt in de Douro-vallei in Portugal. Het landgoed is eigendom van de familie Cândido da Silva en Quinta da Carolina bezit oude wijngaarden in de regio Cima Corgo, met de typische druivensoorten van de Douro-vallei. De bodem bestaat uit leisteen; een gesteente dat zeer rijk is aan voedingsstoffen en een goede doorlatendheid heeft, waardoor de wijnstokken goed wortel kunnen schieten. Bovendien heeft leisteen een groot vermogen om warmte gedurende de dag vast te houden en deze 's nachts weer af te geven, wat de dagelijkse temperatuurschommelingen in deze regio vermindert, die wordt gekenmerkt door zeer koude winters en hete, droge zomers.
Xis wordt gemaakt van Malvasia Fina, Gouveio, Rabigato, Dona Branca en Viosinho. De wijngaarden zijn meer dan 90 jaar oud en liggen noordelijk gericht op een hoogte tussen 500 en 550 meter. De druiven worden oxidatief gevinifieerd door verticale persing in gebruikte vaten, waar de spontane gisting plaatsvindt. De gedeeltelijke malolactische gisting is natuurlijk. Na een jaar rijping op de droesem in deze vaten wordt de wijn met dezelfde droesem overgebracht naar een roestvrijstalen tank, waar hij in de winter statisch decanteert voordat hij het volgende voorjaar wordt gebotteld.
Druivensoorten: Malvasia Fina, Gouveio, Rabigato, Dona Branca, Viosinho