Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Quinta Da Carolina - Xis Branco 2021
Quinta da Carolina ligger i Douro-dalen i Portugal. Egendomen ägs av familjen Cândido da Silva och Quinta da Carolina har gamla vingårdar i Cima Corgo-regionen med de typiska druvsorterna från Douro-dalen. Marken består av skiffer; en sten som är mycket näringsrik och har god permeabilitet, vilket tillåter vinrankornas rötter att tränga igenom väl. Dessutom har skiffer en stor förmåga att behålla värme under dagen och återge den under natten, vilket minskar de dagliga temperaturvariationerna i denna region som kännetecknas av mycket kalla vintrar och varma, torra somrar.
Xis är gjord av Malvasia Fina, Gouveio, Rabigato, Dona Branca och Viosinho. Vingårdarna är över 90 år gamla och är nordligt exponerade på mellan 500 och 550 meters höjd. Druvorna vinifieras oxidativt genom vertikal pressning i använda fat, där spontan jäsning sker. Den partiella malolaktiska jäsningen är naturlig. Efter ett års lagring på jästfällning i dessa fat överförs vinet med samma jästfällning till en rostfri ståltank där det står i statisk dekantering under vintern innan det buteljeras följande vår.
Druvsorter: Malvasia Fina, Gouveio, Rabigato, Dona Branca, Viosinho