Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Quinta Da Carolina - Xis Branco 2021
Quinta da Carolina ligger i Douro-dalen i Portugal. Ejendommen tilhører familien Cândido da Silva, og Quinta da Carolina har gamle vinmarker i Cima Corgo-regionen med de typiske druesorter fra Douro-dalen. Jorden består af skifer; en sten, der er meget rig på næringsstoffer og har god permeabilitet, hvilket tillader vinrødderne at trænge godt igennem. Derudover har skifer en stor evne til at holde på varmen i løbet af dagen og frigive den igen om natten, hvilket reducerer de daglige temperaturudsving i denne region, der er kendetegnet ved meget kolde vintre og varme, tørre somre.
Xis er lavet af Malvasia Fina, Gouveio, Rabigato, Dona Branca og Viosinho. Vinmarkerne er over 90 år gamle og vender mod nord i en højde mellem 500 og 550 meter. Druerne vinificeres oxidativt ved vertikal presning i brugte fade, hvor den spontane gæring finder sted. Den delvise malolaktiske gæring er naturlig. Efter et års lagring på bundfald i disse fade overføres vinen med det samme bundfald til en rustfri ståltank, hvor den står i statisk dekantation om vinteren, inden den tappes på flaske næste forår.
Druesorter: Malvasia Fina, Gouveio, Rabigato, Dona Branca, Viosinho