Wasenhaus - Vulkan - Spätburgunder 2022
Weingut Wasenhaus se nachází v regionu Baden v Německu. Christoph Wolber a Alexander Götze se setkali v Burgundsku během svých studií enologie na místní škole v Beaune. Současně oba pracovali na plný úvazek v některých z největších biodynamických vinařství v Burgundsku, jako jsou Pierre Morey, Leflaive, Comte Armand... Krátce poté, co se stali spolubydlícími, vyvinuli projekt návratu do Německa a založení vlastního sklepa v Badenu. V Christophově rodném regionu hledají vhodné vinice a pečlivě je vybírají: jednu na svazích Ehrenstettener Oelberg a druhou v Ehrenkirchener Kirchberg. V posledních letech odkoupili několik parcel, některé s velmi starými vinicemi. Pěstují své vlastní hrozny, ale také nakupují hrozny od přátelských podniků s podobnou filosofií, které se používají při výrobě Gutedelu. Jejich první ročník vyšel v roce 2016 a byl velkým úspěchem. Christoph a Alexander provádějí jemné extrakce s velmi malým množstvím pigeage během fermentace a občas bâtonnage, aby zajistili zdravou fermentaci od začátku. Síra je používána uvážlivě a aplikuje se pouze po malolaktické fermentaci. Vína jsou všechna zrána v dubových sudech.
Vulkan znamená v němčině "vulkán". Spätburgunder Vulkan 2022 je pěstován na dvou parcelách na Kaiserstuhlu a jedné v Jechtingenu na vulkanických půdách. Protože obě parcely jsou tvořeny relativně mladými vinicemi, hrozny jsou fermentovány téměř úplně odstopkované (10 % celých hroznů) v otevřené nádrži po dobu 18 dnů. Zrání trvá 14 měsíců převážně v použitých sudech.
Odrůda: 100% Spätburgunder (Pinot Noir)