Wasenhaus - Vulkan - Spätburgunder 2022
Weingut Wasenhaus ligger i Baden-regionen i Tyskland. Christoph Wolber og Alexander Götze mødtes i Bourgogne under deres studier i ønologi på den lokale skole i Beaune. Samtidig arbejdede de begge fuldtid på nogle af de største biodynamiske vingårde i Bourgogne som Pierre Morey, Leflaive, Comte Armand... Kort efter at være blevet bofæller, udviklede de projektet om at vende tilbage til Tyskland og oprette deres egen kælder i Baden. I Christophs hjemegn søger de efter egnede parceller og udvælger dem omhyggeligt: en på skråningerne af Ehrenstettener Oelberg og en anden i Ehrenkirchener Kirchberg. I de senere år har de købt flere parceller, nogle med meget gamle vinstokke. De dyrker deres egne druer, men køber også druer fra venlige virksomheder med en lignende filosofi, som bruges til produktionen af Gutedel. Deres første årgang kom ud i 2016 og var en stor succes. Christoph og Alexander laver blide udtræk med meget lidt pigeage under gæringen og lejlighedsvis en omrøring for at sikre en sund gæring fra starten. Svovl bruges med omtanke og påføres kun efter malolaktisk gæring. Vinene lagres alle på egetræsfade.
Vulkan betyder "vulkan" på tysk. Spätburgunder Vulkan 2022 dyrkes på to parceller på Kaiserstuhl og en i Jechtingen på vulkanske jorde. Da begge parceller består af relativt unge vinstokke, gæres druerne næsten helt afstilket (10% hele klaser) i en åben tank i 18 dage. Lagringen varer 14 måneder i fade, hovedsageligt brugte.
Druesort: 100% Spätburgunder (Pinot Noir)