El Rey Zapoteco – Restado – 10 Monate – 45 %
El Rey Zapoteco ist ein erstklassiger handwerklich hergestellter Mezcal, der von der zweiten Generation der Familie Hernandez in Matatlán, Oaxaca, Mexiko , hergestellt wird. Mezcals sind das Ergebnis eines speziellen Prozesses, vom sorgfältigen Anbau der Maguey-Pflanze bis zur endgültigen Abfüllung.
Der Prozess beginnt mit dem Abschneiden der Blätter und Wurzeln, wenn die Agave ihre Reife erreicht hat (mindestens 8 Jahre und je nach Art bis zu 30 Jahre). Belassen wird nur das Herz, das wegen seiner Ähnlichkeit mit der Frucht „ Piña “ (was auf Spanisch Ananas bedeutet) genannt wird. Die Piñas werden in Stücke geschnitten und in einem natürlichen unterirdischen Ofen über Holz und Stein gebacken. Dieser Schritt dauert je nach Agavenmenge 4 bis 7 Tage. Die gebrannten Fragmente werden zerteilt und in einen Steinofen gelegt. Der Stein wird von einem Pferd gezogen, wodurch die Agavenstücke zerkleinert und der Saft daraus extrahiert wird. Die gemahlenen Agaven werden mit Wasser in Holzfässer gegeben, wo sie ausschließlich mit natürlichen Hefen gären. Das fermentierte Produkt, „ Tepache “ genannt, wird zweimal in Kupferbrennblasen destilliert , wodurch das Endergebnis entsteht: Mezcal. In einigen Fällen wird der Mezcal dann in Eichenfässer gefüllt, wo er eine Zeit lang reifen kann. Der entstandene Mezcal wird zu den „Wächtern“ (Kupferdestillierapparaten) zurückgebracht, um das Ritual zu wiederholen und ihn durch Entfernen des restlichen Wassers zu reinigen.
Dieser Mezcal Reposado wird aus Agave Angustifolia hergestellt. Es wurde 10 Monate in Weißeichenfässern gereift.