El Rey Zapoteco - Reposado - 10 månader - 45%
El Rey Zapoteco är en hantverksmässig premium Mezcal producerad av andra generationen av familjen Hernandez i Matatlán Oaxaca, Mexiko. Mezcal är resultatet av en dedikerad process, från noggrann odling av maguey-växten till slutlig buteljering.
Processen börjar med att skära av bladen och rötterna när agaven mognat (minst 8 år och upp till 30 år beroende på art), och lämnar endast hjärtat kallat « piña » (som betyder ananas på spanska) på grund av likheten med frukten. Piñas skärs i bitar och bakas i en naturlig underjordisk ugn på ved och sten. Detta steg varar från 4 till 7 dagar beroende på mängden agave. De kokta bitarna mals och placeras i en stenmortel. Stenen dras av en häst som krossar och extraherar saften från agavebitarna. Den malda agaven placeras i träkar med vatten, vilket tillåter jäsning med endast naturliga jäst. Den fermenterade produkten, kallad « tepache », destilleras två gånger i kopparpannor, vilket skapar det slutliga resultatet: Mezcal. I vissa fall lagras Mezcal sedan i ekfat under en tid. Den erhållna Mezcalen återförs till « guardianes » (kopparpanna) för att upprepa ritualen och rena den genom att ta bort allt kvarvarande vatten.
Denna Mezcal Reposado är producerad med agave Angustifolia. Den har lagrats i vita ekfat i 10 månader.