Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Convite - Mezcal - Agave Jabali - 46%
Convite är en Mezcal producerad i Oaxaca, Mexiko. Företaget har funnits i 5 generationer och stödjer hållbar utveckling, rättvis handel och utvecklingen av sitt samhälle. Mezcal tillverkas i hjärtat av de zapotecska bergen i San Baltazar Guelavila, i Tlacolula-distriktet, beläget i Sierra Madre del Sur. Platsen har en stor ekologisk variation, omgiven av berg, vattenfall och källor som ligger 1900 meter över havet.
Agaverna skördas vid perfekt mognad. Bladen och rötterna skärs bort för att endast behålla hjärtat (piña). Tillagningen sker med ekved så att destillationen inte förorenas eller röks. Agavehjärtat mals sedan med en cirkulär stenmalm. Jäsningen är naturlig med källvatten från Sierra Madre Sur-bergen. Mezcal erhålls genom kontinuerlig destillation i kopparpannor.
Denna Mezcal är tillverkad av agavevarianten Jabali. Den tar 25 år att mogna och har den lägsta produktionen av alla varianter.