Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Convite - Mezcal - Agave Jabali - 46%
Convite er en Mezcal produceret i Oaxaca, Mexico. Virksomheden har eksisteret i 5 generationer og støtter bæredygtig udvikling, fair trade og udviklingen af sit samfund. Mezcal fremstilles i hjertet af de zapotecske bjerge i San Baltazar Guelavila, i Tlacolula-distriktet, der ligger i Sierra Madre del Sur. Området har en stor økologisk variation, omgivet af bjerge, vandfald og kilder, der ligger 1900 meter over havets overflade.
Agaverne høstes ved perfekt modenhed. Bladene og rødderne skæres væk, så kun hjertet (piña) bevares. Tilberedningen foregår med egetræ, så destillationen ikke bliver forurenet eller røget. Agavehjertet knuses derefter med en cirkulær stenmølle. Gæringen er naturlig med kildevand fra Sierra Madre Sur-bjergene. Mezcal opnås ved kontinuerlig destillation i kobberkedler.
Denne Mezcal fremstilles af agavevarianten Jabali. Den tager 25 år at modne og har den laveste produktion af alle varianter.