De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Convite - Mezcal - Agave Jabali - 46%
Convite is een Mezcal geproduceerd in Oaxaca, Mexico. Het bedrijf bestaat al 5 generaties en ondersteunt duurzame ontwikkeling, eerlijke handel en de ontwikkeling van haar gemeenschap. De Mezcal wordt gemaakt in het hart van de Zapoteekse bergen van San Baltazar Guelavila, in het district Tlacolula, gelegen in de Sierra Madre del Sur. De locatie heeft een grote ecologische verscheidenheid, omgeven door bergen, watervallen en bronnen gelegen op 1900 meter boven zeeniveau.
De agaves worden geoogst op perfecte rijpheid. De bladeren en wortels worden verwijderd zodat alleen het hart (piña) overblijft. De bereiding vindt plaats met eikenhout zodat de distillatie niet wordt besmet of gerookt. Het agavehart wordt vervolgens gemalen met een cirkelvormige stenen molen. De fermentatie is natuurlijk met bronwater uit de bergen van de Sierra Madre Sur. De Mezcal wordt verkregen door continue distillatie in koperen ketels.
Deze Mezcal wordt gemaakt van de agavevariëteit Jabali. Deze heeft 25 jaar nodig om te rijpen en heeft de laagste productie van alle variëteiten.