De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
El Rey Zapoteco - Reposado - 10 maanden - 45%
El Rey Zapoteco is een ambachtelijke premium Mezcal geproduceerd door de tweede generatie van de familie Hernandez in Matatlán Oaxaca, Mexico. Mezcal is het resultaat van een toegewijd proces, van de zorgvuldige teelt van de maguey-plant tot de uiteindelijke botteling.
Het proces begint met het snijden van de bladeren en wortels wanneer de agave rijp is (minimaal 8 jaar en tot 30 jaar afhankelijk van de soort), waarbij alleen het hart genaamd « piña » (wat ananas betekent in het Spaans) overblijft vanwege de gelijkenis met de vrucht. De piñas worden in stukken gesneden en gekookt in een natuurlijke ondergrondse oven op hout en steen. Deze stap duurt van 4 tot 7 dagen, afhankelijk van de hoeveelheid agaves. De gekookte stukken worden opnieuw gehakt en in een stenen molen geplaatst. De steen wordt getrokken door een paard, dat de stukken agave maalt en het sap eruit perst. De gemalen agave wordt in houten vaten met water geplaatst, waardoor het kan fermenteren met alleen natuurlijke gisten. Het gefermenteerde product, genaamd « tepache », wordt tweemaal gedistilleerd in koperen ketels, wat het eindresultaat creëert: Mezcal. In sommige gevallen wordt de Mezcal daarna gerijpt in eikenhouten vaten voor een bepaalde tijd. De verkregen Mezcal wordt teruggebracht naar de « guardianes » (koperen ketel) om het ritueel te herhalen en te zuiveren door al het resterende water te verwijderen.
Deze Mezcal Reposado is geproduceerd met agave Angustifolia. Hij is gerijpt in witte eikenhouten vaten gedurende 10 maanden.