El Rey Zapoteco - Reposado - 10 måneder - 45%
El Rey Zapoteco er en håndlavet premium Mezcal produceret af anden generation af familien Hernandez i Matatlán Oaxaca, Mexico. Mezcal er resultatet af en dedikeret proces, fra den omhyggelige dyrkning af maguey-planten til den endelige tapning på flaske.
Processen starter med at skære bladene og rødderne, når agaven er moden (mindst 8 år og op til 30 år afhængigt af arten), og efterlader kun hjertet kaldet « piña » (som betyder ananas på spansk) på grund af ligheden med frugten. Piñas skæres i stykker og bages i en naturlig underjordisk ovn på træ og sten. Dette trin varer fra 4 til 7 dage afhængigt af mængden af agaver. De kogte stykker hakkes igen og placeres i en stenmølle. Stenen trækkes af en hest, som knuser og udvinder saften fra agavestykkerne. Den malede agave placeres i trækar med vand, hvilket tillader fermentering ved hjælp af kun naturlige gær. Det fermenterede produkt, kaldet « tepache », bliver destilleret to gange i kobberkedler, hvilket skaber det endelige resultat: Mezcal. I nogle tilfælde lagres Mezcal derefter i egetræsfade i en vis periode. Den opnåede Mezcal returneres til « guardianes » (kobberkedel) for at gentage ritualet og rense den ved at fjerne alt resterende vand.
Denne Mezcal Reposado er produceret med agave Angustifolia. Den er lagret i hvide egetræsfade i 10 måneder.